黃琪說："隨著大眾對咖啡品質要求的提升，拼配豆已經不足以滿足他們的要求，單品豆可以讓顧客更完整地體會產地的風味，每月更換單品豆能讓顧客感受不同產區、不同處理方式的咖啡風味。"
如果說進口咖啡豆走俏意味著咖啡逐漸成為中國大眾飲品，那麼生豆進口量增長迅猛則折射出中國消費者對咖啡品質、風味有了更多追求。
海關統計資料顯示，相較於2018年至2020年每年進口六、七萬噸左右咖啡豆，2021年中國咖啡豆進口量達12.27萬噸，同比增長約74%，其中生豆進口總量10.6萬噸，占總進口量約86%，同比增長約87%。
南京市民張靜芝是"升咖啡"的常客，對她來說咖啡的口感、風味很重要。"比如用酒桶發酵的洪都拉斯豆子磨出來的咖啡有些酒香，適合冬天；巴拿馬和埃塞俄比亞的各一款水洗豆我最喜歡，口感清爽適合夏天。"
從父輩起就開始從事生豆貿易的葉安寧說，中國在經歷即溶咖啡之後，大眾咖啡和精品咖啡越來越受到歡迎。傳統連鎖品牌相對成熟且標準化，適應大眾需求，獨立咖啡館則瞄準現磨咖啡的特定價值，滿足年輕消費者對現磨咖啡更多樣化、更注重品質的訴求。
"今天真是百花齊放，商業咖啡館、獨立咖啡館，傳統意式咖啡、花式咖啡，凍乾粉、掛耳包、咖啡液……什麼都有。"葉安寧說。
上海五金礦產發展有限公司負責咖啡生豆貿易的一位採購人員介紹，就該公司進口生豆的情況來看，拉美是其最大的進口市場，其中巴西位居第一，哥倫比亞排名第二。此外，近幾年國人對瓜地馬拉的咖啡豆的喜愛度明顯提升。
根據《2021上海精品咖啡消費觀察》，截至2021年11月，上海的精品咖啡店達3244家位列全國第一，占當地咖啡店總量近一半，三年漲幅達124%。
在北京、成都、南京、杭州等一二線城市，獨立咖啡館也如"雨後春筍"般湧現出來。在南京熱門商圈新街口，掏出手機搜索"咖啡"，么逗、Funky Trio、小康合作社……眾多獨立咖啡館可供選擇。
中國咖啡市場發展的背後，是主流消費人群產生的巨大需求。據德勤中國發佈的《中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，在中國一二線城市，咖啡滲透率已達到67%，中國咖啡消費者以年齡在20-40歲間的一線城市白領為主。
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