從衢州到柏林,中國魚子醬扮靚世界餐桌

新華社杭州9月5日電題：從衢州到柏林，中國魚子醬扮靚世界餐桌

新華社記者于佳欣 張璿 郭雨祺 朱晟

取卵、搓卵、清洗、瀝水、醃制、裝罐……16道加工工序，要嚴格限定在15分鐘完成。在浙江衢州烏溪江畔一座魚子醬生產車間，工人們把製作好的新鮮魚子醬密封打包，在48小時內運往世界各地。

8000多公里外，德國柏林是這些魚子醬的目的地之一。在這裡的酒店、超市以及餐廳，中國魚子醬幾乎隨處可見。

位於柏林的帝王魚子醬公司是歐洲最大的魚子醬分銷商之一。該公司總經理拉明·科魯伊近日在柏林告訴新華社記者，公司在柏林銷售的全部魚子醬產品都來自中國的"卡露伽"品牌。"卡露伽"是杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司(鱘龍公司)生產的魚子醬品牌，衢州的這座車間正位於鱘龍公司旗下一家生產養殖基地裡。

魚子醬，由鱘魚魚卵製作而成，產地一度以俄羅斯和伊朗最具盛名，因產量稀少被稱為"黑黃金"。由於偷盜捕獵，野生鱘魚數量急劇下降，為此多國發佈禁捕令。為保護中華鱘等野生鱘魚，中國允許人工養殖鱘魚，給中國企業生產魚子醬創造了條件。如今，中國已經成為魚子醬生產大國，僅鱘龍公司一家的產量就占全球約三分之一。

鱘魚養殖並不容易。中國科學院水生生物研究所研究員劉家壽此前曾向記者介紹："鱘魚是古老的珍稀動物，對水溫要求極高，屬於亞冷水性魚類，最適生長在18至23攝氏度的水中。"劉家壽說，衢州擁有獨特的冷水資源優勢，區域內水庫水溫在夏季仍能保持在22攝氏度，非常適合鱘魚養殖。

為了生產高品質的魚子醬，科研人員和企業付出了很多努力，例如加強魚苗選種和培育、精心培育魚飼料、優化加工流程使其更加規範高效……

中國並不是傳統意義上的魚子醬消費國，中國產魚子醬在進入海外市場時也曾經因此受到質疑，但終究以品質贏得了口碑。2011年，德國漢莎航空盲測25個魚子醬樣品，意外發現"卡露伽"魚子醬在盲評中連續排名第一。從那時起，漢莎航空就一直使用"卡露伽"魚子醬。

在國際市場中，中國魚子醬的優勢早已不是以價取勝，而是憑藉上乘的品質脫穎而出。鱘龍公司國際事業部總經理王志剛近日在衢州生產養殖基地向記者介紹，"我們現在的價格完全不低於競爭對手，但依然很受歡迎"。美國挑起對華經貿爭端後，鱘龍公司一度擔心失去美國客戶，"但事實證明，因品質優秀，大多數美國客戶即便承擔漲價壓力，也願意繼續採購，訂單不降反增"。

新冠疫情嚴重衝擊世界經濟，鱘龍公司的魚子醬出口卻逆勢上揚。2021年及2022年上半年，該企業魚子醬出口量及營收同比均實現較大幅度增長。2022年1至6月，魚子醬出口量同比增長了30%，營收同比增長了50%。

在養殖基地內，鱘龍公司董事、常務副總經理夏永濤告訴記者，"疫情暴發推動了歐美國家的居家消費和線上消費，並催生了一些新興消費市場，市場潛力巨大"。

該公司遠在柏林的客戶也有同樣的市場洞察。科魯伊介紹，歐洲市場對中國魚子醬需求巨大，甚至出現過供不應求的情況，"好在我們有一個可靠的合作夥伴"。而這份"可靠"，正是來自於"卡露伽"品牌魚子醬品質過硬，品種豐富。

一罐魚子醬串起了一條互利共贏的產業鏈，一頭為國外消費者送去餐桌美味，一頭也讓中國養殖農戶增收致富。

參與鱘魚養殖產業後，今年63歲的衢州市缸窯村村民黎躍林年收入近10萬元人民幣。缸窯村富超家庭農場主黎耀富則通過規模化養殖，一年收入達到三四十萬元人民幣。衢州市農業農村局工作人員毛澤楷介紹，衢州市柯城區鱘魚產業示範區鱘魚產業鏈綜合產值達3.4億元人民幣。

在歐美市場站穩腳跟的"卡露伽"，同時也在拓展國內市場，並向東南亞等新興市場進軍。"新加坡、日本等亞洲市場魚子醬消費潛力巨大，我們希望能有更多國家和地區的消費者享受到`中國製造`的美味。"夏永濤說。