資本對白家食品的熱捧背後，是主打地方風味、食材更優的新型方便食品在各地走俏。根據《2019淘寶吃貨大資料包告》，消費者在2018年購買了1800萬單自熱小火鍋、2800萬份廣西螺螄粉和近2100萬件東北烤冷面。
消費者在不斷探索新口味。據第一財經商業資料與天貓去年聯合發佈的《線上方便速食行業趨勢洞察報告》，北京人最喜歡網購的地方小吃是揚州炒飯，海南人最喜歡的是陝西麵食，而廣東人和湖北人的最愛分別是德國香腸和韓國年糕。
"過去幾年方便食品的發展有兩大趨勢，即產品多樣化和產品升級化。" 裡斯戰略定位諮詢全球CEO、中國區主席張雲認為， 中國年輕消費者追求更健康、更新鮮、口味更好的升級產品，產品的便利性成為人們選擇方便食品的主要因素。
"新冠肺炎疫情推動了高端產品的普及，例如方便煲仔飯、方便火鍋等以前並不被消費者所熟知的品類。消費者在嘗試之後會逐漸成為穩定的消費群體。"張雲說。
以速食麵為代表的中國方便食品行業曾面臨轉型危機。據市場調研機構歐睿國際的統計，中國速食麵市場自2014年起出現了銷量連年下滑的情況，2014至2019年中國速食麵消費量的複合增速僅為-4.1%。
"隨著人們生活水準提高，可支配收入提高，對食品的要求不再是吃飽而是吃好。速食麵的主要功能是充饑，口味創新少，逐漸失去吸引力。"歐睿國際分析師周晶晶說。
與此同時，快速崛起的中國外賣市場吸引了部分客流。"我們是做方便食品的，強烈地感受到外賣對我們的衝擊。"四川白家食品產業有限公司董事長陳朝暉說。
外賣的火爆讓陳朝暉看到了機遇。他發現年輕消費者更捨得在吃飯上花錢，而且不滿足于只吃傳統的米飯、麵條等主食，常常點火鍋、烤鴨、紅糖鍋盔等小吃。
陳朝暉決心讓產品更加接近外賣、速食和餐館的體驗。他找來餐飲企業的供應商一起做技術研發，把鮮米線、鮮麵條用到方便食品裡。他升級了調料包，從脫水蔬菜變成了獨立包裝的筍丁、豆製品、花生粒、醋等食材和調味品。另外，他把產品線拓展到不同地域、風格迥異的小吃，例如廣西的螺螄粉、貴州的花溪牛肉粉以及獨創的紅油面皮。
不少餐飲企業也加入新型方便食品的研發中來。海底撈、小龍坎、大龍燚等火鍋連鎖品牌紛紛推出了自家的自加熱火鍋產品，還通過網紅直播帶貨等方式加大行銷力度。根據海底撈集團中國火鍋底料產品獨家供應商頤海國際的2019年年度報告，其方便速食產品收入去年達到10億元，是2018年的兩倍多。
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