科普:深加工食品可能使人更容易發胖

新華社北京5月27日電加工好的食品吃起來方便快捷。但一項新研究表明，它們可能會"誘使"人們吃得更多，從而導致超重和肥胖。

這項由美國國家衛生研究院下屬的國家糖尿病、消化系統疾病和腎病研究所進行的研究，首次通過隨機控制實驗來觀察深加工食品對人們進食的影響。該研究體系定義的深加工食品指的是含氫化油、高果糖玉米糖漿、調味劑和乳化劑等食品工業中常見添加成分的食品。

研究人員在新一期美國《細胞-代謝》雜誌上發表論文說，10位成年男性和10位成年女性志願者參與了這個為期一個月的封閉實驗，他們被隨機分為食用深加工食品組和低加工食品組，連續兩周食用同一組別食物。每份深加工食品和低加工食品所含的熱量、糖分、纖維、脂肪和碳水化合物都一樣，而志願者可自由選擇吃多少份。例如一份深加工食品早餐可能包括火雞培根和奶油芝士百吉餅，而低加工食品早餐則是加入核桃、香蕉和脫脂牛奶的燕麥片。

結果顯示，食用深加工食品的志願者平均每天比另一組志願者多攝入約500卡路里熱量的食物，而且吃得更快。他們的體重兩周後平均增加0.9千克，而食用低加工食物組則平均減重0.9千克。

研究人員表示，該研究再次證明了低加工食品的好處，但目前還不清楚深加工食品如何影響人們的飲食行為並導致體重增加的機制。