"預製菜省了很多麻煩，不用油煙飛濺就能張羅一桌子菜。"代季說，身邊越來越多的人購買預製菜嘗鮮，人人可以當大廚，她的父母也已經習慣用預製菜招待客人。
一盤菜中蘊含新商機。去年以來，預製菜概念在中國持續火熱，從消費終端到企業車間再到資本市場，熱度層層傳導。
"早在2017年，我們就探索把餐飲門店的幾款暢銷菜做成預製菜，市場反應良好。"凱瑞商業集團市場行銷總監侯明敬說，他們推出的十幾種預製菜品中，僅佛跳牆就在今年春節期間賣出近20萬份。
美團買菜預製菜專案負責人表示，2021年預製菜增速較快，銷售額較2020年增長了4倍，快手菜、輕糖烘焙、秘制滷味等系列成為一線城市眾多消費者的日常購買產品。
記者在山東一家食品企業的生產車間裡看到，即食、即熱的多款預製菜產品源源不斷下線，工人忙著打包封裝。他們為上海一家餐飲品牌代生產的一款預製麵條，在超市賣到60多元，依然很受歡迎。
市場研究機構普遍看好預製菜新賽道的成長空間。根據中商產業研究院發佈的報告，中國目前預製菜市場存量約為3000億元，未來6-7年可以成長為萬億元規模，長期有望實現3萬億元以上。
在得利斯集團有限公司董事長鄭思敏看來，要想在預製菜賽道上長遠發展，比拼的是品牌、品質和創新能力。"對於預製菜，消費者普遍關心的是口味、觀感和營養能否達到有機統一，這需要創新研發的支撐。"
鄭思敏介紹，得利斯建有國家級技術中心，30多名研發人員專門研發預製菜，他們主打的肉製品預製菜走在行業前端。
"預製菜不是人們想像中冷冰冰的工業化產品，而是將大廚精妙的手藝與現代營養科學相結合，盡可能保留食品的風味和營養。"侯明敬說，他們從源頭上做好食材品質管控，生產過程中對調味品的用量通過科學測算和反復試驗，用儘量少的調味品實現最佳的味道，更利於人體健康。
面對預製菜巨大的藍海市場，中國多地政府積極佈局搶佔發展先機。2021年11月，廣東省農業農村廳發佈了推動預製菜產業發展十條措施。2022年2月，山東預製菜產業聯盟成立，將積極提升"雁陣式"預製菜產業集群的協同性。
在山東諸城，當地正全力發展預製菜產業，推動現代農業從種養加工到餐飲終端一體化延伸升級。發展預製菜，讓諸城農業有了直接對接消費市場的機會，利用消費端大資料倒逼上游農業走集約化、規模化、定制化之路。
走進位於諸城的山東惠發食品股份有限公司展廳，麻辣小龍蝦、獅子頭、魚香肉絲等中國8大菜系的300多種預製菜一應俱全。惠發從2013年開始研發預製菜產品，建設了智慧中央廚房，重點打造健康食材供應鏈。
惠發常務副總經理臧方運說，依託這條供應鏈，惠發把預製菜前端消費資料歸集後，有計劃進行生產，再通過匹配原料需求，精准指導上游開展種植養殖，發展智慧、生態、訂單農業。
諸城市發改局副局長丁瑞英表示，預製菜上游連著鄉村振興，下游連著消費變革，將成為拉動地方農業和食品產業轉型升級的有效突破口。
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