網紅食品迅速登上了追逐流行趨勢的年輕人的打卡清單，市面上一家家“網紅”店如雨後春筍般應運而生。可惜網紅的熱度就像一場龍捲風，來得快也去得快。
朋友圈打卡是網紅美食標配
從日劇再到國產劇的《深夜食堂》中，老闆為食客端上一碗煮好的泡面，只是加上幾根青菜、一個臥雞蛋，在淒冷的深夜裡，卻是暖胃又暖心。這一情景不知不覺在全國範圍內掀起了泡面食堂的熱潮。
一面滿滿的泡面牆放置著來自不同國家的100多種口味的泡面：馬來西亞、泰國的泡面充滿異域風情；臺灣排骨雞湯面的肉醬包味道濃郁，搭配清脆的高麗菜，越嚼越香；經典的出前一丁從日本進入香港市場後，在茶餐廳擁有超旺人氣；辣到飛起的火雞面等待勇士的挑戰……茫茫泡面中，總有一個你看對眼的。“泡面小食堂”店面不大，裝修風格小清新，但偏偏給最常見、最簡單的吃泡面加入了精緻感和儀式感，形成強烈的反差，一出道就以獨特的賣點迅速佔據了網紅店“C位”。搜索顯示，在北京尚在營業的、主打泡面的餐廳有15家左右，名稱也不盡相同，消費均價在30元左右。
高顏值才是一碗泡面加價到數十元的“奧義”所在：上桌前用瓷盤盛放，配上愛心或者花形的煎蛋、可愛的八爪魚形狀的親親腸……拍照、發朋友圈，這才算一套完整的流程。
不過，一旦完成了朋友圈“打卡”，也意味著新鮮勁兒的消失。吃貨們對“泡面小食堂”吐槽最大的點是價格偏貴。因為加入了各種青菜、肉類、雞蛋等，這裡一份泡面的價格從十幾元到數十元不等。而人們對速食麵的價格的普遍印象是2到5元，加入配菜之後瞬間漲了10倍，這讓很多食客覺得超出了心理預期價格。“花這麼高價來吃泡面，還不如自己在家裡做，想吃什麼都可以加。”深圳一家前店主也表示，“剛開始就是年輕男女過來拍照，時間久了連節假日都沒有人，網紅店都是這樣，我算是花錢買教訓了。”
除了價格問題之外，門檻低而造成的同質化也是餐飲品牌無法形成持久競爭力的原因。泡面小食堂火了之後，很多類似的店面如同雨後春筍一般冒了出來，獨特性消失了，同時加重了大眾的審美疲勞，門檻本就不高，熱度一過，店鋪慢慢就“涼涼”了。
嘗鮮感一次性消費容易“涼涼”
“我和他還可能嗎？”“相濡以沫不如相忘於江湖。”創始人一條收穫了40萬贊的視頻推動了“答案奶茶”的火爆。下單時顧客在茶飲腰封上寫下問題，店員通過機器自動掃描識別關鍵字生成“答案”，用3D列印技術列印至奶蓋上，顧客拿到茶飲後，揭開茶蓋貼紙即可看到占卜結果。答案奶茶以“會占卜的奶茶”為名突然爆火，其主要消費群體是16到26歲的年輕女性，作為茶飲市場的重要力量，她們比男性更熱衷茶飲占卜的新玩法，也更樂於拍照傳播，真正應了“排隊一小時，拍照一分鐘”。不過，答案奶茶的答案都只是機器隨機給出的，並且解釋比較廣泛，現在人們已經失去了好奇心，食客量已大不如前，很多加盟店鋪也紛紛閉店了。
2018年“髒髒茶”和“髒髒包”一起火、一起涼。髒髒茶前身是臺灣的黑糖珍珠奶茶，創新改良再蹭上“髒”的熱度就有了市面上看到的各種品牌的髒髒系列。為了避免奶茶的黑白雙色放置久了混合在一起，五分鐘之內一定要拍好照片。畢竟，選擇髒髒系列的奶茶，口感已排在其次，打卡拍照才是最重要的環節。
“怎麼可以吃狗狗，狗狗這麼可愛”，呆萌的眼神、可愛的爪子，外加身上波紋狀的褶皺，逼真到不忍下口。前段時間還流行的“沙皮狗慕斯”現在也慢慢冷下來。雖然造型可愛，但本質還是慕斯蛋糕，為了外表買單只需要一次就夠了。
上一秒正要揮毫潑墨，下一秒就將毛筆吞下肚——這樣的照片、視頻絕對博眼球。毛筆酥是西安很有名氣的一種麵食小吃，外形是一支毛筆，很多人去西安旅遊就是為了毛筆酥。不過一支十元只能吃兩口，所以也屬於打卡後就不會再吃的網紅食品了。
業內人士表示，依賴於嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。對於消費者來說，是否會持續選擇一個餐廳(商品)多次消費，食物的口味和菜品的品質才是最根本的東西。就網紅單品而言，如果只有較高的顏值適合拍照發朋友圈，基本上也就屬於一次性消費品。商家只注重外在顏值，不注重本質，忽略用戶基本需求，終將會被後來居上者淘汰。（文/小麻）
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