新華社廣州4月3日電(記者鄧瑞璿)日前在廣州舉行的第四屆中國日料產業發展大會上，中國飯店協會會長韓明說，如今日料已經成為中國外國菜系中發展最快的細分業態品類。近些年，日本料理業態產業在中國呈現快速增長態勢，年增長幅度達到20%以上。
根據中國知名生活服務電商平臺美團點評的資料，目前入駐該平臺的國內日料店總數超過了6萬家，主要集中在上海、廣州、北京、深圳等城市，哈爾濱、青島、南京、天津等城市日料店增速很快。
美團點評統計，在廣州有著近2500家日料店。大街小巷分佈著許多日料聚集區，一家一年賣出16萬碗豚骨拉麵的店、海鮮一到貨就被客人微信預約一空的壽司店、排隊兩小時也要吃的深夜食堂……廣州見證著消費者對日料高漲的熱情。
笹原浩輔2007年從日本來到中國經營餐飲事業，在廣州開設了壽司專門店榮·兄弟船。從最初全是日本客人，到如今八成以上都是中國食客，笹原浩輔深切感受到了中國市場對日料越來越高的認可度。
增長不僅體現在餐廳數量上。日本白鶴酒造株式會社海外事業部部長松永將義說，近四五年來，日本清酒在中國的銷量增長很快。以白鶴為例，中國如今是其第三大海外市場，2018年中國的銷量同比增長了50%，主要客戶以日料店為主。"我們對中國市場充滿期待。"
在業界人士看來，日本料理的文化、品質、食材等是吸引消費者的重要因素，年輕群體成為助推日料產業高速發展的主力軍。"伴隨著赴日旅遊人數的增加，中國消費者對日料的接受度逐漸提高，要求也逐漸提高。客群年輕化，追求儀式感、體驗感。"中國飯店協會日料委員會常務副理事長趙剛說。
而得益於物流的高速發展，原汁原味的日本料理能夠呈現在中國消費者面前。除了日本進口的清酒、調味品外，新鮮食材也能實現及時運輸。"早上日本打撈出來的魚，下午就能上餐桌。"笹原浩輔說。
如今，日料正在走向細分和創新。笹原浩輔記得剛來中國的時候，日料店往往是"大雜燴"，一家店裡拉麵、壽司、咖喱等等什麼都有，"現在專門店越來越多，更正宗了"。許多日料店也在根據中國消費者的偏好，吸收中餐的烹飪方式，對日料加以創新。
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