​我國餐飲收入首次突破4萬億元大關

我國餐飲收入首次突破4萬億元大關，成為國內消費市場的貢獻重要力量，綠色化、零售化、智慧化成為新餐飲時代的幾大趨勢。

國家統計局最新發佈的資料顯示，2018年全國餐飲收入實現42716億元，比上年增長9.5%，增速比商品零售高0.6個百分點；其中限額以上單位餐飲收入增長6.4%，增速比限額以上單位商品零售高0.7個百分點。餐飲市場規模持續擴大，成為國內消費市場的重要力量。

“在消費升級的推動下，餐飲消費以供給側結構性改革為主線，創新發展，邁入以高品質發展為主要方向的4萬億新餐飲時代。”中國飯店協會會長韓明說，外賣、團餐、婚慶喜宴等新業態新模式領跑餐飲消費市場。

中國飯店協會發佈的報告顯示，零售化成為新餐飲時代的重要特點。在互聯網、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業呈現出新零售屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”。一批餐飲企業加強名菜名點的工業化，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結合，為企業帶來新的增長點。

高體驗式消費場景成為餐飲門店新趨勢。據韓明介紹，通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景、提高消費者體驗參與感的各種網紅餐廳越來越多。此外，智慧科技也在進一步優化顧客的消費體驗，各種無人餐廳、未來餐廳、智慧餐廳等相繼營業，外賣機器人也投入運營。融合體驗、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多元。

通過互聯網進行外賣點餐正成為越來越多人的選擇，大資料應用也因此成為餐飲業提質增效的重要手段。韓明表示，在餐飲業，除了為消費者精確畫像並進行精准行銷外，大資料正在應用於餐廳定位、選址、經營決策、行銷策劃、供應鏈、運營管理等領域。有的企業利用大資料做新店選址、換季菜單；有的通過大資料打造資訊化組織系統，實現連鎖體系的高效運行；有的借助口碑大資料進行精准行銷，並推出無人智慧銷售。

此外，綠色餐飲成為餐飲業優化升級的重要內容。去年上半年，我國發佈了關於推動綠色餐飲發展的若干意見，提出打造“節約、環保、放心、健康”的綠色餐飲服務，計畫到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。